Mėgaukitės šiltu vasaros oru ir šviežiomis daržovėmis su lengvomis, bet tenkinančiomis pagrindinio patiekalo salotėmis. Štai jūsų vadovas kuriant tobulas vasaros salotas.
Vasaros metu nieko nepatinka gomurys, pavyzdžiui, salotos: sodo salotai, suplanuoti raudonojo vyno vinaigrette, paveldėtos pomidorais su baziliku ir šviežia mocarela arba quinoa su pipirais, agurkais ir avokadu. Šiltas oras įkvepia paprastą, sveiką kainą, o salotų dubuo yra pagrindinė sezono kaleidoskopo vitrina.
Vis dėlto, kai ateina „Dinnertime“, salotos dažnai nepastebimos kaip pagrindinio patiekalo pasirinkimas-tai puikus šalutinis, bet retai žvaigždė. Galbūt taip yra todėl, kad gali būti sunku suderinti įkvėptas, kruopščiai paruoštas salotas, patiekiamas restoranuose, kur kiekviena „Endive“ širdis yra nepaprastai apsirengusi, kiekvienas quinoa grūdas yra visiškai švelnus, o avokado gabaliukai dailiai yra federaliai per lėkštę.
Bet tarkime, kad galėtumėte pasigaminti salotų, kurios tikrai spindi ir buvo pakankamai patenkinamos, kad būtų lengvas pagrindinis patiekalas? Naudodamas nuoširdesnes porcijas ir pridėdami maistinių medžiagų tankių ingredientų, tokių kaip avokadas, lęšiai ir quinoa, net ir patys subtiliausi žalumynai gali tapti vakariene, sako Tasha Deserio, Autorius Salotos vakarienei . O gaminti įspūdingas salotas yra lengviau, nei atrodo.
Tobulų vasaros salotų gaminimo menas
Tiesą sakant, puikių salotų paslaptis gali būti pati paprastumas. „Deserio“, „Vinyasa“ praktikas ir buvęs virėjas ikoniniame Berkeley mieste, Kalifornijoje, restoranas „Chez Panisse“, siūlo apsiriboti keliomis ingredientais, kai ruošiant salotas. Galite pradėti nuo klasikinės vasaros porų, tokių kaip kukurūzai ir šparaginės pupelės, tada pridėkite grybus ir askaloninius česnakus; Arba nuoširdžiam patiekalui sujunkite lęšius turtingus baltymus su skrudintais pipirais ir skrudinta gardžiedu. Tačiau atsispirkite pagundai ir toliau pridėti daugiau ingredientų. Kartais mūsų pirmas instinktas su salotomis yra padaryti daugiau, sako ji. Tačiau dažnai, ypač turint geros kokybės ingredientus, geriau padaryti mažiau. Kūrybiškumas virtuvėje yra tiek, ką jūs paliekate, kiek tai, ką įdėjote.
Kaip pasirinkti geriausią produkciją
Kai gaminate salotas, įpratę skanauti, kai einate - rinksis turguje. Ūkininkų rinkose produkcijos atranka yra standartinė procedūra, todėl nebijokite pateikti tą patį prašymą savo vietinėje parduotuvėje. Ir jei kažkas jums nėra puikus, nepirkite jo. Jei jūs patobulinsite reguliariai skonio praktiką, sako „Deserio“, atsiminsite, kad pomidoras praėjusią savaitę buvo geresnis nei šios savaitės. Jūs tapsite labiau suderinta su tuo, kas vyksta rinkoje ir su tuo, kas jums patinka.
Kurdami savo salotas, toliau degutuokite kiekviename etape. Imkite žalių daržovių, kurios gali būti stebėtinai saldžios ar kartaus. Paragaukite grūdų ir daržovių po virimo ir vėl po prieskonių. Tada išbandykite savo padažą. Kai kiekvienas komponentas yra skanus, jūsų salotos tikrai taip pat yra.
Sriubos puodą rezervuokite šiek tiek suvyniotas daržoves šaldytuvo gale. Kai gaminate neapdorotas salotas, norite „Zuni“ kavinė San Fransiske. Jis sako, kad virtoje patiekale galite pasiimti šiek tiek murmišką pomidorą ir atlikti triukus - susimaišykite, pridėkite daug prieskonių ir aliejaus. Bet kai jis yra žaliavoje, jūs negalite paslėpti jokių triukų; Jūsų produktas turi būti labai, labai geros formos.
Taip pat žiūrėkite 6 Natūralių gurmanų instituto receptai, padedantys išgyventi darbo savaitę
Geriausias padažai vasaros salotoms
Niekas neleidžia salotų dainuoti kaip padažas, prasidedantis paprastu geros kokybės aliejaus ir acto deriniu. Pagaminta iš nerafinuoto aliejaus iš pirmojo šalto preso, ekstraverginiškas alyvuogių aliejus yra kvapnus pasirinkimas salotoms. Veislės skiriasi skoniu - nuo švelnių iki stiprių, arba nuo vaisių iki žolinių ar pipirų - ir kainos. Imkite keletą, kad pamatytumėte, kas tinka jūsų gomuryje ir biudžetui.
Actas suteikia tvarsčių savo charakterį ir prideda rūgštingumo salotose, kurios verčia kitus skonius išsiskirti. Švelnus ryžių actas, aštrus sidro actas, raudonojo ir baltojo vyno actas, šampanas ar švelnus balzamikas - kiekvienas turi savo unikalias savybes.
„Deserio“ palaiko amatininkų actą, pagamintą iš gyvo starterio ir pagamintų mažomis partijomis per kelis mėnesius. Kadangi jų skonis vystosi lėtai, pasak jos, jie turi sodrų, sudėtingą skonį. Ar negalite pasirinkti mėgstamiausio? Nebijokite sujungti dviejų acto viename padaže. Man patinka eksperimentuoti su actu, sako Deserio. Tikriausiai savo kabinete turiu aštuonias skirtingas rūšis.
Skonis ir tekstūra: pjaustymo svarba
Salotų gaminimas yra menas, sako „Deserio“. Skanus, sveikas menas. Ir iš tikrųjų, kruopščiai sukonstruotų salotų grožis daro tai akivaizdu. Tačiau daržovių pjaustymas yra daugiau, nei tik estetinis patrauklumas. Aš laikau bendrą skonį, tekstūrą ir salotų išvaizdą prieš pradedant pjaustyti, sako Deserio. Keisdami į pjaustymo ir pjovimo būdus, sukuriate skirtingus skonio derinius šakėje ir burnoje, aiškina DeSerio. Jei jūsų ingredientai yra supjaustyti, vienu kąsniu gausite įvairių skonių ir faktūrų; Plonai supjaustytos daržovės siūlo aiškų skonio užuominą; Didesni gabaliukai reiškia ryškesnius skonius burnoje.
Atsargiai sumaišykite savo salotas
Sudedant salotas, reikia švelnios rankos. Subtilūs žalumynai išdžiūsta, todėl vandens perteklius nepažeidžia padažo. Įkišę ingredientus į dubenį, užpilkite padažą aplink dubenėlio kraštą ir švelniai sumaišykite, kad tolygiai paskirstytumėte jį, siūlo piligramą. Norėdami išmesti žalumynus, naudokite rankas, o ne žnyples, kad jie nesiryžtų, ir venkite maišyti ar mesti salotas, kai pridėsite trapių ingredientų, tokių kaip uogos ar avokadas.
Nors galimybės yra begalinės, kelios ingredientai yra būdingi kiekvienoms salotoms: dėmesys kokybei, kruopštaus sąmoningumo ir ketinimui puoselėti save ir savo artimuosius skaniu, sveiku maistu. Tai taip paprasta.
Gaukite vasaros salotų receptus
Norėdami gauti skanų ir sveiką vasaros skonį, naudokite šiuos tris receptus.
- Quinoa, raudonieji pipirai ir agurkų salotos su avokadu ir kalkėmis
- Lęšių ir „Piquillo“ pipirų salotos su skrudintos gamtos vinaigrette
- Į vinaigrette
