Aš myliu jogurtą. Aš valgiau ir padariau tai visame Vakarų pasaulyje: storas, šviežiai pagamintas jogurtas Šiaurės Graikijos kalnuose; turtingas, kreminis jogurtas iš britų Džersio karvių pieno; ir skanus jogurtas ūkyje Pietų Prancūzijoje. Taigi šią savaitę, švenčiant jogurtą, maniau, kad pasidalinsiu keletu paprastų instrukcijų, kaip pasidaryti savo. Dabar jūs galvojate, kodėl aš turėčiau gaminti jogurtą, kai galiu jį nusipirkti beveik bet kur?
5 priežastys kurti savo jogurtą
1. Pradedantiesiems tai padaryti lengva. 2. Tai smagu! 3. Gaminimas paprastai yra pigesnis nei pirkimas gerai jogurtas parduotuvėje. 4. Jūs taip pat kontroliuojate, kokie yra ingredientai (be dantenų, stabilizatorių, užpildų, saldžių sirupų). 5. Bet svarbiausia, kad galite būti tikri, kad jūsų naminio jogurto bakterinės kultūros yra gyvos ir gerai ir yra pasirengusios prisidėti prie jūsų žarnyno trakto sveikatos. Tyrimai parodė, kad jogurto vartojimas su aktyviomis kultūromis gali padėti susidurti su tam tikromis virškinimo trakto problemomis, tokiomis kaip laktozės netoleravimas, vidurių užkietėjimas, viduriavimas, uždegiminė žarnyno liga, H. pylori (manoma, kad bakterijos sukelia opas) ir įdomiausius storosios žarnos vėžį. Yra net kai kurių įrodymų, kad gyvos kultūros gali sustiprinti imuninę sistemą.
Viskas, ko jums reikia, norint pasigaminti savo jogurtą
Dabar, kai džiaugiamės galėdami pasigaminti savo jogurtą, čia yra keli pagrindiniai žingsniai ir ingredientai.
Geros kokybės ekologiškas pienas.
Įprastas pienas gaunamas iš karvių, kurioms taikomos įprastos antibiotikų dozės, kad būtų išvengta ligų ir stimuliuoja augimą bei pieno gamybą. Tų antibiotikų pėdsakai paprastai būna piene ir apsunkina, jei net neįmanoma, jūsų jogurto kultūroms sulaikyti ir daugintis.
Startuolis jogurtas.
Gerai, kad gali atrodyti keista pradėti savo jogurtą su parduotuvėje pirktu jogurtu, tačiau, mano patirtimi, tai yra geriausias būdas gauti jums reikalingas geros kokybės kultūras. (Galima nusipirkti džiovintų starterių kultūrų, tačiau aš jas radau nepatikimus.) Ir po šio laiko galite naudoti savo jogurtą kaip būsimų partijų starterį. Norėsite paprasto ekologiško jogurto, kuriame nurodoma, kad jame yra gyvų kultūrų. Eikite į sveikatos maisto parduotuvę. Jogurtas, parduodamas įprastose maisto prekių parduotuvėse, dažnai būna dirbtinių spalvų, saldiklių, dantenų ir dirbtinių tirštiklių, kurie gali trukdyti jūsų jogurto kultūrai.
Nepriekaištingai švarūs stiklainiai ir įranga.
Kitas žingsnis yra įsitikinti, kad jūsų stiklainiai ir bet kokia įranga, kurią naudosite savo jogurtui gaminti, yra nepriekaištingai švarus! Tai reiškia plauti karštu, karštu vandeniu ir muilu. Jogurte norite augti tik sveikas bakterijas ir nieko daugiau!
Šilumos šaltinis.
Tik kitas dalykas, kurio jums prireiks, yra šilumos šaltinis, kuris per kelias valandas gali išlaikyti temperatūrą nuo 95 ° iki 105 °. Tai gali būti orkaitė, kurią galima nustatyti žemoje aplinkoje (mano galima nustatyti 100 ° kampu) arba šildymo pagalvėlę, padengtą rankšluosčiu ir nustatyta ant terpės. Kartą auginau pieną jogurtui Anglijoje, įdėdamas stiklainius į kojines ir priklijuodamas juos šalia šildytuvo!
Naminis jogurto receptas
Padaro 1 ketvirtį 1 Kvartalo ekologiškas pienas ¼ puodelio neriebaus sauso pieno ½ puodelio Paprastas ekologiškas jogurtas su gyvomis kultūromis pašildykite pieną ant silpnos ugnies, kol jis pasieks 185 ° F, maždaug 30 minučių. Išjunkite ugnį ir išplakite neriebaus sauso pieno. Leiskite pienui atvėsti iki 110 ° F, maždaug 20–30 minučių, tada išplakite jogurte. Supilkite tai į savo išvalytus stiklainius ir pastatykite ten, kur ilgą laiką jis gali inkubuoti tempose nuo 95 ° iki 105 °. Iš esmės jūs leidžiate troškinti, kol nebebus sloga ir taps panašus į jogurtą. Priklausomai nuo jūsų pradinio jogurto kultūros stiprybės, tai gali nutikti bet kur nuo 3 iki 8 valandų! Kuo ilgiau jogurtas inkubuoja, tuo labiau jis tampa. Kai jūsų jogurtas yra tvirtas, prieš valgydami įdėkite į šaldytuvą mažiausiai 8 valandas. Tada įsigilinkite! Galite valgyti paprastą, pridėti laiškinių česnakų ir jūros druskos ir pridėti prie keptų bulvių. Sumaišykite šviežius vaisius. Į savo ledų gamintoją įpilkite vanilės ir medaus proceso, kad gautumėte šaldytą jogurto patiekalą. Galimybės yra begalinės! Tiesiog įsitikinkite, kad sutaupysite šiek tiek kitos partijos!
