Nuo konservavimo iki dehidratacijos štai, kaip priversti jūsų vietinius produktus trukti visą žiemą.
Idėja valgyti vietos apeliaciją keliais lygmenimis. Maistas yra šviežesnis ir dažnai maistingas tankus nei daiktai, kurie buvo tranzitai kelias dienas. Mažiau kelionių laikas taip pat palengvina mūsų anglies pėdsaką. Ir pirkti vietinę paramą mūsų kaimynų ūkininkams ir vietos ekonomikai. Bet kai kuriuose regionuose žiemos mėnesiais, kai nėra šviežių spalvingų produktų augalų, kai kai kuriuose regionuose, kai ūkio stovus viršija šakninės daržovės, arba jie visiškai išnyksta. Norėdami išlaikyti vietinę meilę iki pavasario, sudarykite planą, kaip išsaugoti perteklių nuo rudens derliaus. Suderinę šio sezono maisto produktus su geriausiais išsaugojimo būdais, visą žiemą galėsite mėgautis daugiau spalvų, tekstūros, skonio ir net maistinių medžiagų. Čia yra keturi išbandymo būdai, taip pat keturi receptai, skirti mėgautis savo saugomu palaiminimu.
Dehidratacija
Šis metodas paverčia vaisius ir daržoves viliojančiais, traškiais užkandžiais, neprarandant mitybos, teigia Drew Ramsey, MD, ūkininkas ir psichiatrijos docento padėjėjas Kolumbijos universitete, kuris specializuojasi smegenų mityboje. Jis aiškina, kad pašalinus vandenį nepažeidžiami kovos su ligomis kovojantys antioksidantai, kuriuos randate augalų pigmentuose. Galite dehidratuoti bet kokį maistą, kurį galima plonai supjaustyti - tai greitis džiovinimo laikas - ir tai yra puiki alternatyva tokiems maisto produktams kaip cukinijai ir kiti vasaros moliūgai, kurių tekstūra išsiskiria konservuojant. Jums reikės gero džiovintuvo; Mums patinka „NESCO SNACKMASTER ENCORE“ (77 USD, Nesco.com ). Pirmiausia išsaugokite skonį, spalvą ir mitybą, naudojant blanšiančias daržoves: virkite 1 minutę ir pasinerkite į dubenį ledo vandens. Taip pat galite blanšį vaisius, tokius kaip obuoliai, persikai, kriaušės ir abrikosai. Plonai supjaustykite dideles drėgnius produktus, pavyzdžiui, pomidorus, kad būtų galima greičiau džiovinti; Japonijos mandolinas benereris veikia gerai (40 USD, casa.com .) Norėdami pridėti papildomo skonio daržovėms, išmeskite jas šlapiu marinatu, kurį sudaro 1 šaukštas alyvuogių aliejaus, 1 šaukštą pjaustyto rozmarino ar čiobrelių ir 1/4 šaukštelio druskos. Tada, norėdami išdžiovinti marinuotas daržoves, savo dehidratoriaus dugną ištieskite neišpildytu pergamento popieriumi, kad gautumėte lašelius. Vykdykite instrukcijas ant džiovintuvo ir temperatūros džiovinimo laikų. Sandėliuose laikykite dehidratuotus gaminius stikliniuose stiklainiuose, tada įpilkite į sriubas, salotas ir maišykite ir maišykite, arba mėgaukitės solo kaip užkandį (pagalvokite apie pomidorų traškučius ir Briuselio daigus).
kelnių tipai vaikinams
Taip pat žiūrėkite Receptas: stambus minestrone su rozmarinu
Šaknies ląstelių kaupimas
Šaknies rūsiai-relikai iš mūsų prosenelių eros-sugrįžta kaip paprastas būdas išsaugoti žemiškas šaknies daržoves, tokias kaip morkos, pasvaros, askaloniniai česnakai, krienų ir net Jeruzalės artišokai. Vaisiai, kurie lėtai pasaldina vėsioje erdvėje, taip pat yra geri kandidatai; Išbandykite obuolius, kriaušes ir svarainius. Jei turite rūsį, laikykite temperatūrą 45 ° F arba vėsiau, bet ne pakankamai šalta, kad užšaltų; Taip pat veikia ir vėsus „Crawlapace“ ar „Mini-Referigerator“. Slepinkite medinių daržovių dėžučių arba vaškuotų, gofruotų daržovių dėžučių (kartais iš jūsų maisto gamintojo) dugną su laikraščių ar rudų popierinių maišelių, kad padėtų reguliuoti drėgmę, o tai gali sukelti sugadinimą. Įpakuokite į produkciją, laikydami vaisius nuo daržovių, nes vaisiai skleidžia dūmus, dėl kurių daržovės greitai nepaiso. Šaknies daržovės, tokios kaip bulvės, rutabagas ir ropės, laikoma iki šešių mėnesių, o vaisiai, pavyzdžiui, kriaušės ir obuoliai, iki trijų mėnesių. Prodius, kurie yra raukšlėjami, susitraukiami ar turi tamsias vietas, buvo laikomos per ilgai. Ramsey siūlo vyniojant sezono pabaigos žaliuosius pomidorus ir kitus vaisius atskirai laikraščių lapuose; Jie lėtai bręstos ir bus pasirengę patiekti atostogų patiekalus.
Taip pat žiūrėkite Receptas: Žiemos žalumynų salotos su morkos ir imbiero padažu
Parduodu vyriškus mėlynus džinsus
Užšalimas
Greičiausias ir lengviausias iš visų išsaugojimo būdų, užšalimas neleidžia maistinėms medžiagoms nepažeisti-tiek vandenyje tirpūs vitaminai, tokie kaip CS ir BS, ir subtilūs mineralai. Tai gerai tinka rudens laikui lapiniams žalumynams, kryžiažodžioms daržovėms ir žolelėms, įskaitant Šveicarijos mandžą, kopūstus, špinates, brokolius, kopūstus, Briuselio daigus, apykakles, rozmariną, levandą, įlankos lapus ir čiobrelius. „Blanch“ daržovės prieš užšaldant, sako Ramsey. Norėdami ilgalaikį užšalimą šešis mėnesius ar ilgiau, naudokite nebrangią vakuuminio sandaraus sistemą, o ne standartinius užtrauktukų užrakto maišelius, kad kompaktiškai būtų galima efektyviai laikyti ir apsaugoti nuo šaldiklio nudegimo, kuriame oras prasiskverbia į pakuotę ir sugadina maistą. Mums patinka „Foodsaver“ sandarikliai (nuo 90 USD, Foodsaver.com ). Saugūs šaldytuvo stiklo indai taip pat apsaugo nuo nudegimo ir yra ekologiškas pasirinkimas. Jei norite trumpalaikio užšalimo (nuo dviejų iki keturių savaičių), pabandykite pasidaryti kokteilių pakuotes: išmatuokite atskiras uogų ir žalumynų dalis į vaškuotus popierinius maišelius. Įklijuokite krūvą vaškuotų maišų į vieną didelį, hermetišką užtrauktuko užrakto krepšį, kad jie būtų organizuoti greitam rytiniam patiekalui.
Taip pat žiūrėkite Receptas: konservuotos medaus kriaušės su šokoladu
Konservavimas
Šis senų laikų mėgstamiausias yra puikus būdas drėgnai laikyti vaisius ir kai kurias daržoves, kad išlaikytų sukulenciją, sako Ramsey. Pasirinkite giliai atspalvius purpurines slyvas, vešlias „Concord“ vynuoges ir kvepiančias figas, taip pat rožinės spalvos obuolius, pradedant nuo rožinės iki šviesiai žalios, ir šiek tiek subrendusių kriaušių. Kalbant apie daržoves, išbandykite tvirtesnes, kurios neišdyks, pavyzdžiui, šparaginės pupelės, agurkai ir okra, nors minkštesni produktai taip pat gali puikiai skonis po konservavimo. Palaukite, kol supjaustysite daržoves ir vaisius, kol paruošite konservavimo zoną - tai išsaugo vitaminą C, kurį galima prarasti dėl ilgo oro ar vandens poveikio, sako Ramsey. Pasirinkite plačia burną, pintos dydžio stiklainius, patvirtintus konservų, kuriuos lengva užpildyti, ir idealus aukštis vaisių skiltelėms, pavyzdžiui, rutulinių prekės ženklų mūrinių stiliaus stiklainiai su užklijuotais dangčiais ir žiedais (12 USD už 12 rinkinį, 12, FreshPresserving.com ). Venkite stiklainių su spaustuko stiliaus dangčiais, nes juos lengvai gali pakenkti bakterijos ir jie nėra saugūs konservuoti. Dezaktuokite stiklainius ir kitus virimo elementus, vieną minutę panardindami juos į verdantį vandenį. Baigę užpildyti ir uždaryti stiklainius, išbandykite savo antspaudus. Jei jūsų dangčio centras vėl spaudžiasi, jūsų sandariklis sulaužytas, o stiklainio turinys turėtų būti šaldytas ir greitai naudojamas. Jei dangčio centras išlieka tvirtas, kai paspaudžiamas, jūsų sandariklis yra geras, o turinį galima laikyti vėsioje, sausoje vietoje iki metų. Norėdami gauti daugiau patarimų ir trikčių šalinimo, apsilankykite Nacionaliniame namų maisto išsaugojimo centre ( nchfp.uga.edu ).
Taip pat žiūrėkite Receptas: Anakardžių daržovių maišymas su džiovintais veganiškais traškučiais
