Ieškodamas karšto pasimatymo naktinio maisto, rašytojas tyrinėja prieskonių subtilybes.
Mano sandėliukas gali pasigirti nauju subkontinentu - lentyna, dejuojama po prieskonių, reikalingų autentiškam indiškam maisto gaminimui, svoriui. Kai kurie yra pažįstami: koriandras, kmynai, kajenas, garstyčių sėklos, cinamono lazdelės ir sveikos gvazdikėliai. Kai kurie, paslaptingesni: asafetida, juoda kardamoma, fenugreek, mango milteliai, tamarindas, ciberžolė. Vien tik vardai yra poezija, tačiau jų kvapas ir skonis - po to, kai jie skrudinami ir sumalami ir kepami karštu aliejumi, - tai gryniausios magijos dalykai, sukuriantys Indijos versiją mano virtuvėje labiau žadinančiu nei Bolivudo filmas.
Aš esu aštraus maisto ir senovės civilizacijų gerbėjas. Niekas, kuris mane gerai pažįsta, nebuvo nustebęs, kai 2011 m. Pirmąją dieną paskelbiau, kad mano Naujųjų metų rezoliucija buvo išmokti gaminti indišką maistą. Ilgametis Kinijos istorijos ir mandarinų studentas jau buvau paskyręs daugiau nei dešimtmetį Sičuano maisto įsisavinimui. Buvau pasirengusi kitam projektui, o ne tik savo kulinarijos redagavimui. Virėjas San Fransisko įlankos rajone greitai sužino, kad mėsos sunkios Sičuaniečių virtuvė ne visada gerai atitinka jogos mylinčių, vegetariškų Šiaurės Kalifornijos mišių pietų poreikius. Du kartus virtas kiaulienos pilvas, būti neryškiam, dažnai žlunga kaip pasimatymo vakaras.
Taip pat žiūrėkite Aštrus chipotle avinžirniai su vaivorykštės koše
Tačiau indiško maisto gausu yra pasakiškų patiekalų be mėsos. Induistai nevalgo jautienos, o musulmonai nevalgo kiaulienos, o Jains vengia mėsos. Indijoje būtinybė buvo vegetariškos išradimo motina. Himalajų kalnai gali atskirti Kiniją ir Indiją, tačiau neatrodė toks didelis šuolis, konceptualiai, kad įsivaizduočiau, jog netrukus galėčiau tapti tokiu pat įgudusiu kariuomenės ir pilafų kūrimu, kaip gaminau „Kung Pao“ vištienos ir šukų blynus. Ir kas gali būti geriau nei išmokti daugybę naujų receptų, kurie tuo pačiu metu patenkino mano jeną, kad stimuliuotų egzotiką ir pagerino mano pasimatymų gyvenimą?
tatuiruotės rankovės vyrams
Apšviestas alkis
Išskyrus - apakinantys vegetariški pasiekimai yra įterpti į tūkstančius metų giliai prasmingo religinio ir dvasinio mąstymo. Šventoji karvė nėra flirto įtaisas. Budistai ir Jain vegetarizmas motyvuoja tikslu sumažinti visų gyvų dalykų kančias. Įsitraukus į dvasiškai padarytą virtuvę, kad pagerinčiau mano viliojimo šansus, atrodė keistas ir manipuliuojantis. Įsivaizdavau Budos susiraukimą. Dėl savo nuodėmių būčiau reinkarnuotas kaip žiedinis kopūstas.
Taip pat žiūrėkite Makaronai su skrudintais žiediniais kopūstais, pankoliais ir Taleggio
Šis vidinis prieštaravimas mane užklupo, kol aš susidūriau su šia kupeta antrojo amžiaus „BCE Taoist“ klasikiniu keliu ir jo galia: Todėl šalavijas laiko pilvą, o ne akį.
Mano skrandis sumurmėjo, kai perskaičiau šią ištrauką. Apšviestas asmuo Lao Tzu siūlo, pasirenka veiksmą, pagrįstą tuo, kas yra jame, o ne iš išorės. Aš mėgstu valgyti indišką maistą, taip pat džiaugiuosi atradimais, tyrinėjimais ir iššūkiu derėtis dėl svetimų sudėtingumo. Turėčiau išmokti gaminti indišką maistą, supratau ne dėl to, kas man gali nutikti dėl sėkmingų ieškojimų, bet todėl, kad kelionė būtų maloni.
vyrų įgulos pjaustymas
Kelios minutės „Google“ „Google“ paskatino mane naudotis „Madhur Jaffrey“ nuostabiai iliustruotos „Madhur Jaffrey“ kopija Indijos skonis ir Julie Sahni's Klasikinis indų maisto gaminimas . Greita kelionė į artimiausią specializuotą Indijos turgų, ir aš turėjau viską, ko man gali prireikti, todėl mano sandėliukas pertvarkė. Netrukus aš kepiau juodą kardamoną, cinamoną, gvazdikėlius, juoduosius pipirus, kmynus ir kalendrą ir šlifavau juos į savo „Garam Masala“, svarstant, kiek būdų mane galėtų nustebinti bulvės ir praleisti stebėtinai daug laiko kepdami svogūnus.
šiuolaikiška graži nugara
Aš eksperimentavau su sluoksniuotų pilafų techniniais iššūkiais - „Rice“ patiekalus, užpiltus prieskoniais ir svogūnais bei lęšiais. Aš atradau meilę bengalų garstyčių padažui - niūriai stimuliuojančiam šviežiai maltų juodų ir geltonų garstyčių sėklų, kajeno, ciberžolės ir druskos mišiniui, kuris vienodai gerai dera su maistu, kuris kitoks kaip okra ir krevetės. Aš kepiau popierinius plonus papadumus karštu aliejumi, tarkuota šviežios kokoso mėsos ir kruopščiai stumiamos rūgščios, lipnios tamarindo minkštimo per sietą, kad padaryčiau savo pastą.
Taip pat žiūrėkite „Spice Orange Cranberry“ padažas
Jei išmokau vieną dalyką, tai yra tas, kad indiškas maistas yra lėtas maistas. Visų šių prieskonių derinių alcheminis stebuklas nėra akimirksniu; Neįprasta, kad indiški patiekalai po dienos ar dviejų šaldytuve yra geresnis, nei jie pirmą kartą paruošė. Indijos gaminimas reiškia kantriai marinuoti, troškinti ir troškinti. Tarp žingsnių, reikalingų vienam iš pirmųjų patiekalų, kuriuos bandžiau: pakepinkite šešis puodelius plonai supjaustytų svogūnų, kol jie pasidarė šviesiai rudos spalvos - procesas, kuris trunka apie 30 minučių.
Aš sužinojau, kad Sahni nurodymas nuolat maišyti, kad būtų išvengta deginimo, nereikėjo žiūrėti lengvai. Net esant vidutinei ugniai, plonai supjaustytus svogūnus degs, jei pasuksite juos atgal. Aš paruošiau ištisus „Sichuan“ patiekalus nuo pradžios iki pabaigos per tą laiką, kurį prireikė kepti kai kuriems svogūnams kaip preliminariam indiško patiekalo žingsniui-kantriai laukdamas, laukdamas tobulos raudonos rudos spalvos spalvos, mano protas svyruoja toli ir plačiai.
Skonio sluoksniai
Po kelių mėnesių tobulinau savo svogūnų techniką, buvau pasirengęs vakarienės vakarėliui. Pakviečiau pusšimtį svečių į Punjabi Pilafą, Bengalų okra ir Gobhi Matar Rasarear - žiedinių kopūstų patiekalą, kurį Sahni apibūdina kaip brahminų specialybę Utar Pradešo valstijoje.
geriausių dizainerių prekės ženklų vyrams
Pokalbis sulėtėjo, kai mano svečiai mėgavosi kiekvienu įkandimu: pilafu, kurio kvapai yra kardamono, cinamono, visos gvazdikėliai ir įlankos lapai; Okra, sultingas, bet ne riebus, sprogo garstyčių jėga. Aš anksčiau buvau gaminęs tuos patiekalus ir žinojau, ko tikėtis. Bet žiediniai kopūstai buvo apreiškimas. Iš paprastų, nereikšmingų ingredientų sukėlė skanus ir jausmingas sudėtingumas.
Taip pat žiūrėkite Cinamono linų viso grūdo vafliai
Kepant prieskonius, pradedama taip dažnai, kaip dažnai: pirmiausia kmynų sėklos, tada kmynų galia, kalendra, ciberžolė ir karštų raudonųjų pipirų dribsniai. Toliau žiediniai kopūstai, bulvės ir žirniai. Įpilkite šiek tiek pomidorų koše ir kelis puodelius verdančio vandens. Troškinti. Rezultatas - tekstūrų ir spalvų mišinys, sukeliantis kruopščiai surinkto smėlio mandalos painumą. Kaip ir smėlio mandala, ji dingo netrukus po jo pabaigos, kurią prarado mano vertinami svečiai.
Anksčiau aš buvau sureguliavęs savo draugus ir galimus meilės pomėgius su efektingais maišytais ir ugningais patiekalais, kurie šoktelėjo ir sušuko dėl dėmesio, kaip dvejų metų amžiaus žmonės ant tantrumo krašto. Tačiau šis valgis sukėlė lėtesnį, jausmingesnį, mažiau nekantrią viliojimą. Garantuojama pasimatymo nakties kaina? Tik laikas parodys - nors turi būti lengvesnių būdų, kaip sužavėti pasimatymą. Bet tikras mano virtuvėje, kai aš tyrinėjau, maišiau, skrudinau ir skoningai, buvo mano paties.
Gaukite receptus:
Pomelo ir kokosų salotos
Žiediniai kopūstai, žali žirniai ir bulvės su aštraus žolelių padažu
Okra su garstyčių sėklomis
