Fall verčia mums trokšti šilto, vatos sukeliančių maisto produktų, todėl mus alkanas pasikalbėti su Nanditha Ram, Indijoje gimusi, Naujojoje Zelandijoje įsikūrusi šefu, jogu ir rašytoju, įtraukiančiu ajurvedos principus į maistą, kurį ji patiekia savo naujajame organiniame indų restorane „Manna“. Žemiau 42-erių metų vyras atskleidžia savo 3 geriausius ajurvedos virimo patarimus ir dalijasi savo burnoje tirpstančiu anakardžių kario receptu su „Paneer“.
Taip pat žiūrėkite Atnaujinkite 4 dienų ajurvedinio kritimo valymu
„Stylesway VIP“: Kaip susidomėjote ajurvedoje?
Nanditha Ram: Mano susidomėjimas ajurvedoje yra savo šaknų jogoje. Joga visą gyvenimą buvo meilė (Ram mokė jogos įjungtą ir išjungtą nuo tada, kai 1998 m. Baigė mokytojų rengimo programą klasikinėje „Hatha Yoga“), o jogos gyvenimo būdo valdymas visada buvo domina. Čia vyksta kryžminimas su ajurveda - tuo metu, kai mes deriname jogos įrankius su sveikos dietos valgymu, ir būtent ten aš pradėjau tyrinėti ajurvedos maisto gaminimą ir maistą. Dabar tai tapo neatsiejama dalimi, kaip aš dirbu su maistu, ir tai tikrai daro „Manna“ unikalią.
SV: Kaip jūs mokėtės tapti virėju?
Ne: Neturiu oficialių kulinarijos menų mokymų. Tačiau aš užaugau šeimoje, apsuptoje fenomenalių virėjų ir maisto mėgėjų. Augdamas, aš niekada neviriau; Stebėjau tik mano mama. Virtuvė buvo vieta, kur mano pojūčiai atgyja. Taip pat buvo gana įprasta kelias valandas matyti didelius vaistažolių vazonėlius, prieš tai sumažinant iki stiprios vaistinės pastos, vadinamos Lehiyam. Aš sėdėčiau ant suoliuko ir žiūrėčiau, be galo kalbėdamasis su mama apie viską ir nieko. Ji gerai klausėsi ir aš gerai pastebėjau. Tai buvo savotiška dalijimosi erdvė. Štai kaip aš išmokau gaminti - leisdamas akiai tiesioginę informaciją į mano kraują ir kaulus. Ir kai buvo tinkamas laikas, įgūdžių įgudimas pradėjo reikšti save.
SV: Kodėl nusprendėte paleisti savo naują restoraną?
Ne: Mūsų verslas yra ekologiškas Indijos paėmimo restoranas, pavadintas „Manna“ (tai reiškia maistą iš dangaus) Takakoje, Auksinės įlankoje, Pietų saloje, Naujojoje Zelandijoje. 2016 m. Vasario mėn. Pradėjome Naujosios Zelandijos vasaros viduryje. Mes visada juokaujame tarpusavyje (šeima), kad visi trys mūsų vaikai gimė vasario mėn.: Mūsų dukra Anahata (13), mūsų sūnus Arjuna (9) ir Manna, kuriai dabar beveik 8 mėnesiai. Mes kalbėjome apie restorano pradžią ilgiausiai. Kai persikėlėme į Auksinę įlanką, supratome, kad net ir maiste nėra daug įvairovės. Vieta yra be galo stulbinanti daugelyje restoranų ir kavinių, bet ne indėnų akyse! Tai buvo galimybė, kartu su tikra meile kuriant skanų, maitinantį maistą. Tai buvo tiek daug energijos, o Manna, pirmasis ekologiškas indų restoranas Naujojoje Zelandijoje, gimė.
SV: Kaip į savo maisto gaminimą įtraukiate ajurvedinę išmintį?
Ne: Aš visada buvau labai novatoriškas maistui. Man patinka naujos senosios išraiškos. T. y., Išminties laikykite tai, kas yra autentiška ir išbandyta laiku, tačiau galite laisvai diegti naujoves šioje sistemoje. Šiame kontekste ajurvedinis maisto gaminimas ir mintis, kad liežuvis yra vartai į aukštesnę sąmonę, mane jau seniai suintrigavo. Manna dažnai priima žaidimų aikštelės ar laboratorijos avatarą, kur aš eksperimentuoju su įvairių rūšių maisto deriniais, kad pamatyčiau, kas gerai sėdi mano žarnyne ir pan. Aš tikiu virti visomis savo pojūčiais. Maisto gaminimas yra kūno ir sielos patirtis. Viriant yra labai daug intuityvų. Jūs turite tai jausti, užuosti, paragauti, nekęsti, mylėti ir patobulinti! Šiame procese dažnai randu įkvėpimo kurti tokius produktus kaip „Medicited Ghee“, įvairių rūšių marinuoti agurkai (citrina, mišrios daržovės, čili), ciberžolės arbata ir Chai Masala. Aš gaminu visas „Masala“ (prieskonių mišinius), skirtas virti „Manna“, ir jie taip pat yra mūsų lentynos produktai. Ghee, kaip mes žinome, yra labai vaistinis maistas, kai tinkamai derinamas ir valgomas vidutiniškai. Jis taip pat turi galimybę išspręsti vaistažolių ar prieskonių vaistines savybes. Produktų sąrašas darbuose [prie mannos] yra gana ilgas, tačiau kol kas mes daugiausia dėmesio skiriame organinių kario padažų pakuotėms, kad būtų galima patogiai naudoti namus, ir mes nuoširdžiai tikime, kad geras maisto produktas prasideda kvietimu į visa tai, kas šioje visatoje yra gryna! Tai yra tiek ajurvedinis požiūris į maisto gaminimą, bet ir apie ką nors kitą.
SV: Kokie yra pagrindiniai valgymo pranašumai pagal ajurvedos išmintį, o konkrečiau, pasak jūsų dosha?
Ne: Konstitucijos koncepcija ( Prakriti ) yra ajurvedos širdis. Ajurveda klasifikuoja žmones į kūno tipus, pagrįstus vyraujančiu elementu - ugnimi, vandeniu ar oru, ir [paaiškina] dinaminius principus, valdančius kūną, protą ir sąmonę. Tai mes žinome kaip doshas. Yra trys doshos: Vata, Pitta ir Kapha. Vata žymi orą ir erdvę. Pitta žymi ugnį ir vandenį. Kapha žymi vandenį ir žemę.
Kiekvienas žmogus turi keletą šių trijų derinių. Šie deriniai, kurie nustatomi koncepcijos metu, tampa prakriti pagrindu. Ir tada yra dabartinė sveikatos būklė arba vikruti, kurią atspindi tokie aspektai kaip dieta, gyvenimo būdas, emocijos, amžius ir aplinka. Ajurvedos dieta dažnai skiriama kaip priemonė užpildyti atotrūkį tarp Prakriti ir Vikruti, kad būtų galima atkurti pusiausvyrą ir sugrąžinti kūną į neutralią. Iš esmės maistas yra vaistas, net ir dvasiai. Valgymas pagal kūno tipą ir konstituciją atkuria pusiausvyrą tarp trijų elementų (ugnis, vanduo ir oras) ir palaiko asmenį sveiką kūne, protu ir dvasia.
Paimkite mūsų viktoriną: kokia tavo dosha?
SV: Kokie yra jūsų 3 geriausi patarimai apie ajurvedos įkvėptą maisto gaminimą ir valgymą?
Ne:
1. Valgyk pagal savo dozę.
2. Valgykite sezoniškai.
3. Laikykitės virškinimo ugnies, arba Agni, Gerai, nes tai visada pagerins virškinimo kokybę. Virškinimo sistema yra imuniteto ir geros sveikatos buveinė. Apskritai, šaltas maistas gali numalšinti virškinimo ugnį ir virškinti vangiai. Pavyzdžiui, šaltas vanduo ar šaltos sultys prieš vakarienę ar jo metu nėra puiki idėja. Kita vertus, Agni mėgsta imbiero ir citrinos sultis su koriandro šakele, juodos druskos brūkšneliu ir medaus drožlėmis-tai puikus būdas suaktyvinti seilių liaukas, kurios savo ruožtu generuoja fermentus, kurie leidžia maistą absorbuoti kūnu sklandžiai ir lengvai.
Taip pat žiūrėkite Įveikti pilvo pūti
SV: Ar yra kokių nors ajurvedinių maisto produktų, kuriuos turėtume valgyti, nes oras tampa šaltesnis?
Ne: Ruduo yra „Vata“ sezonas. Galėjome valgyti vata balansuojančius maisto produktus (šviežius vaisius, tokius kaip bananai, abrikosai, vyšnios, šviežios figos ir datos, papajos, mangai, apelsinai, persikai, taip pat virtos daržovės, tokios kaip šparagai, pankoliai, okra, juodosios alyvuogės ir moliūgai), kad taptų orais. Nykščio valgymo taisyklė Vata sezono metu yra šiltas virtas maistas, pagamintas iš ghee. „Vata“ sezonas yra vėsus, sausas ir vėjuotas, todėl valgant šiltą, riebų maistą gali būti puiku raminanti vata. Pvz., Paprastas Mung dal Kitchari su ghee yra puikus patiekalas rudeniui, nes jis ramina „Vata“ ir gali mėgautis kiekvieno tipo kūnu. Anakardžių karis su „Paneer“ (naminiu indišku sūriu) ir „Basmati Rice“ yra dar vienas mėgstamiausias burnos vanduo, pagamintas iš skanaus prieskonių derinio. Galite pakeisti savo pasirinktos daržovių ar mėsos paneer.
Nanditha Ram anakardžių karis su paneeriu
Tarnauja 4
Ingredientai:
Svogūnai, 1 vidutinio dydžio
Česnakai, nuo 2 iki 4 gvazdikėlių
Imbieras, 1 maža gabalas
Kmynų sėklos, 1 šaukštelis
Koriandro sėklos, pusiau šaukštelis
Juodųjų pipirų kukurūzai, 1 šaukštelis, susmulkintas arba sveikas
Džiovintos raudonos čili, 2 (galite juos sutraiškyti ir įmesti į prieskonius arba laikyti sveikus)
Garam masala, 2 šaukšteliai
Druska pagal skonį
Anakardžiai, iš anksto mirkyti šiltame vandenyje ir įklijuoti į kreminės, sklandžios konsistencijos pieną, 1 samtelį
Pomidorai, 4 dideli, susmulkinti
Ghee arba saulėgrąžų aliejus, 1 šaukštelis
Paneer, 100–150 gramų asmeniui, tai yra apie 8–10 vidutinio dydžio kubelių
1. Įkaitinkite aliejų keptuvėje.
2. Įmeskite prieskonius (kmynus, koriandrą, juodųjų pipirų kukurūzus, džiovintus raudonuosius čili), svogūną, imbierą ir česnaką. Pakepinkite iki skaidrios.
3. Sumaišykite „Garam masala“ ir druskoje.
4. Įpilkite susmulkintų pomidorų.
5. Įmaišykite pusę puodelio vandens.
6. Tegul pomidorų padažas užvirs.
7. Įpilkite paneer ir kreminį sklandų anakardžių pieną, kuris buvo pastatytas ir laikomas nuošalyje. Leiskite jam troškinti porą minučių. Kaip alternatyva, pakepinkite paneer „Ghee“ šaukšteliu, kol kraštai taps spalva, o tada įpilkite į troškinantį anakardžių pieno ir pomidorų mišinį. Patiekite su garuojančiais basmati ryžiais, užpiltais šafrano ar kardamomu.
Taip pat žiūrėkite 6 Ajurvedos skoniai, skirti patenkinti salotas
90-ųjų vyrų kirpimai
Apie mūsų ekspertą
Nanditha Ram yra virėja ir rašytoja. Jos jogos tinklaraštis neseniai buvo įtrauktas į knygą, šiuo metu vadinamą Apie sąmoningumo sparnus: joga kasdieniam sąmoningumui , ir jos pirmoji trumpų pasakojimų kolekcija turėtų būti paskelbta netrukus.
