Pagalvokite apie Viduržemio jūros dietą, o į galvą ateina patiekalai iš Italijos ir Graikijos. Tačiau Viduržemio jūros pakrantė nuvažiuoja dar tūkstančius mylių, turinčių panašų maistą visose Vidurinių Rytų šalių, tokių kaip Turkija, Sirija, Libanas, Egiptas ir Izraelis, sako Heather Sheykey, Pensilvanijos universiteto Artimųjų Rytų kalbų ir civilizacijų profesorė.
Kaip ir labiau pažįstama Viduržemio jūros regiono dieta, Viduriniųjų Rytų versijoje pabrėžiami sveiki riebalai, liesi baltymai, neskaldomi grūdai, vaisiai ir daržovės, taip pat nedaug raudonojo vyno ir cukraus. Tačiau tai taip pat siūlo viliojančius skonius, kurie nėra pietų Europoje, pavyzdžiui, turtingi prieskoniai, aštrūs vaisiai ir sveikos sėklos. Tai gera žinia maisto mėgėjams, ieškantiems įvairovės, nes Viduržemio jūros regiono virtuvė yra susijusi su didėjančiu naudos sveikatai sąrašą, įskaitant sumažėjusią širdies ligų ir vėžio riziką. Neseniai atliktame Harvardo visuomenės sveikatos mokyklos tyrime nustatyta, kad žmonėms, kurie labiausiai laikosi Viduržemio jūros regiono dietos, yra 43 procentų mažesnė svorio padidėjimo rizika, taip pat 35 procentų mažesnė rizika susirgti metaboliniu sindromu - diabeto ir insulto pirmtaku.
Norėdami pradėti tyrinėti aštrią, tvirtą Artimųjų Rytų virtuvę, paklausėme Rawia Bishara - chef/savininko/savininko Tanore , Viduriniųjų Rytų restoranas Brukline, ir autorius Alyvuogės, citrinos - pasidalyti savo mėgstamais patiekalais ir virimo patarimais.
Granatas
Šie spalvingi raudoni vaisiai yra taip sujaudinti Viduriniųjų Rytų kultūroje, kad kai kurie Biblijos mokslininkai mano, kad išvakarės nuplėšė vieną iš jų, o ne obuolį, kad ją ir Adomą nustumtų iš Edeno. Jo pyrago, sulčių užpildytos sėklos (vadinamos arilomis) yra granatų melasos, populiarios Viduriniųjų Rytų ingrediento, pagrindas. Jie yra mitybos jėgainė: pusės puodelio porcijoje yra tik 72 kalorijos ir tiekia 4 gramus pluošto ir 3 kartus daugiau antioksidantų nei raudonojo vyno ir žaliosios arbatos. Be to, Izraelio mokslininkai nustatė, kad sulčių polifenoliai padeda sumažinti blogą MTL cholesterolį ir padidina gerą DTL cholesterolį.
Granatų sukramtymas gali būti nepatogus, o raudonos sultys dėmė rankos ir audiniai. Taigi, norėdami išsaugoti odą ir marškinius, pjaustykite granatą per pusę, kol jis panardinamas į vandens dubenį ir išsirinkite arilas. (Arba sutaupykite problemų ir nusipirkite iš anksto sukraustytus arilus, tokius kaip „Pom Wonderful“!) Granatų melasą taip pat galima įsigyti sveikatos maisto parduotuvėse, tokiose kaip „Whole Foods“, tačiau ji yra pakankamai lengva, kad pagamintumėte savo: mažoje keptuvėje virš vidutinės ugnies ištirpinkite ½ puodelio cukraus į 4 puodelius Pomegranatų sultis ir 1 šaukštą šviežiai papuoštų citrinų sulčių. Sumažinkite šilumą iki vidutinio iki žemo ir virkite maždaug 70 minučių, kol sirupas sumažės iki 1 puodelio. Atvėsinkite, perkelkite į stiklinį indelį, užsandarinkite ir atšaldykite iki 3 mėnesių.
Freckeh
Šis senovinis grūdas yra gimęs Viduržemio jūros regione ir šimtmečius yra spintelės kuokštelinė kuokštelinė kuokštelinė kuokštelinė kuokštelinė. Tai yra kviečių forma, nuimta žalia, o paskui skrudinta ir įtrūkusi. Didelis baltymų ir pluoštų kiekis leidžia jaustis visapusiškai ir mažiau linkę persivalgyti, paaiškina Vandana Sheth, RD, mitybos ir dietologijos akademijos (ir) Los Andželo atstovė. „Freekeh“ yra puiki alternatyva jūsų rytiniams javams: viršuje virti grūdai (kuriuos galite rasti „Whole Foods“) su šviežiais vaisiais, graikišku jogurtu, medumi ir cinamonu.
Za'afa
Pagalvokite apie šį prieskonių mišinį kaip Vidurinių Rytų kečupą - tai visur. Kiekviena šalis turi savo sukimąsi, tačiau paprastai „Za’Atar“ yra rūgščio skonio prieskonių šuma, sauso raudonėlio ar čiobrelių, druskos ir skrudintų baltųjų sezamo sėklų mišinys. Mityba gaunama iš sėklų, kuriose yra mangano, mineralo, kurį jūsų kūnas naudoja padedant apdoroti baltymus, cholesterolį ir angliavandenius - sėklų, išleidžiančių mineralus. Rasite prieskonių mišinį, išmestą į salotų padažą, patiekiamą su alyvuogių aliejumi arabiškos duonos panardinimui, ir apibarstytą ant Libnéh, švelnaus įtempto jogurto sūrio. Netoli Vidurinių Rytų turgaus? Galite užsisakyti internetu Kalustyans.com.
laisvalaikio vyriška mada
Alyvuogių aliejus
Alyvuogių medis atsekė tūkstančius metų į rytinę Viduržemio jūros pakrantę (pagalvokite apie Turkiją, Palestiną ir Izraelį) prieš važiuodami į Graikiją, Egiptą, Italiją, Prancūziją, Ispaniją, Portugaliją ir Šiaurės Afriką. Alyvuogių aliejus buvo prekė prekyba, naudojama ne tik maistui, bet ir religiniams tikslams bei kaip lempų kuras.
Tai yra tas ingredientas, kurį rasite beveik kiekviename patiekale, naudojamas vietoj sviesto ir panardinti su minkšta arabiška duona. Alyvuogių aliejus pakeičia sviestą - tai, kas yra daug sočiųjų riebalų, ir padidina blogą (MTL) cholesterolį, sako Lori Zanini, RD, ir atstovė. Ankstyvieji tyrimų išvados rodo, kad alyvuogių aliejus gali padėti sumažinti krūties vėžį.
Laikykite alyvuogių aliejų, kaip ir raudonasis vynas: neatidarytas butelis maždaug dvejus metus gali likti vėsioje, tamsioje vietoje. Kai jis bus atidarytas, jis pradeda prarasti savo skonį, todėl naudokite jį per metus. Alyvuogių aliejų galite rasti iš viso pasaulio, įskaitant Viduržemio jūros regioną, Prancūziją ir Australiją, taip pat Kaliforniją. Naudokite aukštos kokybės ekstra-virgin alyvuogių aliejų, norėdami panardinti ir gurkšnoti salotas, tuo tarpu kepant galite naudoti pigesnį gryną alyvuogių aliejų. Mūsų mėgstamiausias viršutinės lentynos aliejus? Vaisinis, sudėtingas ispanų aliejus, pagamintas iš Arbequina alyvuogių (puikiai tinka ant ledų su maža jūros druska).
Harissa
Kaip ir „Za’atar“, šis aštrus mišinys skiriasi įvairiose vietose; Tai kilo iš Šiaurės Afrikos, kai Ispanijos ir Portugalijos pirkliai prieš maždaug 500 metų pristatė Chiles iš Naujojo pasaulio. Į standartinį „Harissa“ mišinį sudaro aštrūs čili, česnakai, kalendra ar kmynai ir alyvuogių aliejus, jis yra paplitęs ant kiaušinių, salotų, hummuso - bet kas, kas galėtų naudoti smūgį.
Jo sveiki atributai yra iš kapsaicino - junginio, dėl kurio karštos pipirai skonis yra karštas. Mokslas rodo, kad kapsaicinas gali turėti ranką mažinti kraujospūdį ir netgi pažaboti apetitą. Purdue universiteto tyrime žmonės, kurie nebuvo įpratę prie aštraus maisto ir pridėjo tokią kainą į savo dietą, sumažino riebalų, sūrus ir saldžių įkandimų potraukį. Raskite harissa „Whole Foods“ arba Igourmet.com.
vyriškos lyties
Kmynai
Šios žemiškos sėklos yra dažnas daugelio Vidurinių Rytų patiekalų ingredientas ir Vidurinių Rytų prieskonių mišinių akcentas. Juos galima įsigyti sveikai arba sumalami ir juose yra 22 procentai jūsų dienos geležies - tai mineralas, reikalingas jūsų energijai išauginti. Ir kai kurie žmonės tvirtina, kad arbata, pagaminta iš šaukštelio kmynų sėklų, palengvins skrandžio sutrikimą.
Pabandykite pagaminti aštrų riešutų mišinį: išmaišykite kiekvieno malto kmynų, košerinės druskos ir sumalkite cinamoną į ½ šaukšto klevų sirupo. Išmeskite 1/2 puodelio graikinių riešutų su prieskoniniu klevų sirupu ir 1/2 šaukšto alyvuogių aliejaus. Kepkite ant pergamento popieriaus iškloto sausainių lapo 400 ° F temperatūroje, kol riešutai bus šiek tiek lipnūs ir kvapnūs, 10–12 minučių; Šaunu ir mėgaukitės.
