Dirvožemis yra laisvas ir šiltas, kai pasodiname mažus brokolius ir kopūstų sodinukus, kuriuos Jen, mano uošvė Jen, iš jos šiltnamyje iškėlė sėklas. Ji parodo mums, kaip švelniai judėti aplink jų švelnius stiebus, kurie man primena vaiko į lovą, primenančias. Vėliau Jen laistys augalus kūdikiams ir tikisi, kad jie išgyvens vėją, putpeles ir Gophers, ir galiausiai išaugs į didelius augalus, kurie maitins jos šeimą.
Įgijus šiuos mažus augalus, aš vertina daržoves, kurias valgau, ne tik už juos patenkintus darbus, bet ir dėl jų gyvybingų, visiškai gyvų. Kai lankau savo šeimos ekologišką ūkį ir derliaus, vertikalių žalumynų, skirtų salotas ar tvirtus, saldžius brokolius, skirtus garnyrui, jaučiuosi priverstas maksimaliai išnaudoti kiekvieną augalą.
Kiekvienas, kuris saugo daržovių sodą ar parduotuves ūkininkų turguje arba kurie tiesiog perka daug daržovių, supranta, ką turiu omenyje. Maistas ir ištekliai, kurie į jį patenka, tampa vis brangesni. Išmaišant jie nesijaučia teisingai, ir tuo daugiau aš mokausi gaminti maistą ne tik su daržovių dalimis, bet ir visu augalu - spalvingi stiebai vaivorykštės mandagumo krūvoje, kietuose šparagų galuose, lapuose, kurie supa žiedinių kopūstų galvą - tuo daugiau skonio, įkvėpimo ir pasitenkinimo, kurį gaunu iš kiekvieno patiekalo.
Yra daugybė priežasčių apimti tai, ką aš vadinu virtuvėmis nuo šaknies iki kovo, tai būdas naudoti daržovių dalis, kurios yra įprastos išmetamos, bet iš tikrųjų yra valgomos. Yra praktinė pusė: pirkdami produkciją, ypač jei pasirenkate ekologiškus, pridedami, o naudodami visą daržovę jums labiausiai tinka jūsų pinigai. Tada yra aplinkos aspektas. Neseniai atliktame mechanikos inžinierių instituto tyrime nustatyta, kad nuo 30 iki 50 procentų visame pasaulyje pagaminto maisto niekada nepadaro jo skrandžiu. Čia, JAV, pusė mūsų žemės ir 80 procentų mūsų vandens yra naudojami gaminant maistą. Išmetant valgomą maistą reiškia iššvaistyti šiuos išteklius.
Skanūs papuošimai
Bet turbūt pati įtikinamiausia priežastis naudoti visą daržovę kalba apie virėją mumyse: netikėti mėgstamų daržovių papuošimai gali būti skanūs. Tamsiai žalios porų viršūnės virti užtrunka ilgiau, tačiau virsta žaliai žaliai su nedideliu svogūnų skoniu, kuris suteikia gylį kiaušinių patiekalams. Pankolio frondai ir stiebai yra saldesni už baltas lemputes ir turi stipresnį anyžių skonį. Jei jums patinka saldymedis, galite plonai supjaustyti stiebus ir juos saldainius arba nueiti pikantišką kryptimi ir mesti į salotas su supjaustytomis pankolių svogūnėliais, nuskustu parmezanu, citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi. Ridikėliai būna su pipirais skoniais lapais, kuriuos galite naudoti kaip salotų žalumynus, supjaustytus saldžiųjų kukurūzų, pomidorų ir kreminiu padažu, kartu su patys ridikėliais.
Burokėlių žalumynai atrodo ir skonis kaip kryžius tarp burokėlių ir koardo-jie yra artimi pusbroliai-ir yra skanūs, pakepinti ir pridedami prie viso grūdo salotų su marinuotais burokėliais, ožkos sūriu ir graikiniais riešutais (receptas 50 psl.). Šilkiški, tamsūs lapai, supantys brokolių stiebai, virti kaip špinatai ir skonis kaip saldžiausi brokoliai, kokius jūs kada nors turėjote. O nulupti brokolių stiebai yra saldūs ir traškūs; Man patinka užkandžiauti juos kepant ar nusiskutusi į salotas. Nebetlankiau nuo žiedinių kopūstų galvos, kai pašalinau floretus. Vietoj to, aš pjausčiau tiesiai per stiebą, kad sukurtų mėsingus kepsnius, kad kepčiau orkaitėje arba keptumėte keptuvėje su pomidorais, juodosiomis alyvuogėmis ir kaparėliais (receptas 48 psl.).
Šviežių žolelių susimaišymas į padažą yra puikus būdas panaudoti likusį krūvą, kuri kitaip gali nutildyti šaldytuve. Rezultatas yra kvapnus pagarba, kurią galite pasiekti, kai pagardinate pagrindinius kursus, salotas, sriubas ir pikantiškus pusryčius. Papildomą kalendrą galima susukti į lengvą salsą, kad būtų galima patiekti su kiaušiniais, o bazilikas gali būti išvalytas su citrinos ir alyvuogių aliejumi, kad būtų lengva ir paprasta pesto versija.
Lėtas, lėtas maistas
Kai pradėsite gaminti tokį kelią, sunku sustoti - nors tam reikia šiek tiek išankstinio planavimo. Kai perkate porą receptui, kuriame naudojama tik balta dalis ar košė, kuriai reikia tik lapų, norėsite galvoti iš anksto apie tai, ką darysite su tuo, kas liko. Jei perkate burokėlius vienam patiekalui, jums nereikia pasiimti krūvos riešutų kitam; Galite tiesiog pakeisti burokėlių žalumynus. Jei perkate morkas užkandžiauti, galite supjaustyti jų lapines viršūnes „Quinoa Tabbouleh“, o ne pirkti krūvą petražolių.
Tyrinėdamas nepastebėtas daržovių dalis, aš išmokau galvoti apie kiekvieną patiekalą. Kai aš gaminu šparagus, aš išsaugoju kietus galus maišelėje savo šaldiklyje. Kai tik surinkau, troškinu juos, kad būtų galima pagaminti kvapnų šparagų sriubos atsargas, prie kurių pridedu šviežių šparagų ir salierų lapų; Aš jį užbaigiu su kremo sūkuriu. Kai kurios naktys mane įkvepia pakepinti žalią porų dalį su kitomis daržovėmis makaronų padažui. Tada būna užimtų savaičių, kai atidėjau „Chard“ stiebus vėliau ir niekada neturite laiko jų virti, todėl į šaldiklį jie eina į būsimas daržovių atsargas. Tam tikra prasme tai yra lėčiausias lėto maisto gaminimas, ir malonu, kad reikia apsunkinti papildomą priežiūrą ir laiką šiems maisto produktams.
Nesvarbu, ar aš esu šeimos ūkyje, ar tiesiog gaminu vakarienę po darbo, gaminimas iš šaknies iki stiebo jaučiasi gerai. Tai uždegė mano kūrybiškumą ir palaikė ryšį su skoniais ir faktūromis, kurios yra paslėptos kiekvieno augalo viduje. Kiekviena daržovių dalis yra naudinga ir brangi - visuma yra didesnė už jos dalių sumą.
Gaukite receptus:
Skrudinta žiedinių kopūstų kepsniai su pomidorais ir kaparėliais
Burokėlių žaliųjų salotos su grūdais, marinuotais burokėliais ir sūriu
Nusiskuto brokolių stiebo salotos su kalkėmis ir cotija sūriu
Tara Duggan yra „Root-to-Stalk“ maisto gaminimo autorė.
