VIRIMAS SU SVEIKAIS ALIEJAIS NUO VYNUOGIŲ IKI KOKOSO

Šiomis dienomis neseniai atkreiptas dėmesys į gerus riebalus, aliejus nebėra blogas žodis. Tačiau turint vis didėjantį tipų asortimentą ir kainas!-į lentyną prekybos centre lengva supainioti, kuriuos alyvą geriausia naudoti. Jei savo salotas apsirengsite ypač nekaltame alyvuogių aliejuje, pripažintos Viduržemio jūros regiono dietos kuokštelinėje dalyje, jūs pradedate gerą pradžią. Bet nesustokite ten. Jennifer Adler, Kenmore, Vašingtone, „Mitybos fakulteto“ narė, įtraukiant įvairius tinkamus aliejų į jūsų racioną, yra geriausias būdas įkelti sveikas maistines medžiagas ir antioksidantus.

Naujausi tyrimai nustatė, kad daugelis aliejų, kuriuos naudojate virtuvėje, pasižymi naudingomis savybėmis, palaikančiomis širdies sveikatą, tinkamą smegenų funkcionavimą ir optimalų riebalų tirpių vitaminų, tokių kaip D ir K., absorbcija. Kai kurie aliejai yra supakuoti su antioksidantais, kurie padeda panaikinti ląstelių pažeidimus, o kiti gali padėti sumažinti uždegimą.

Atminkite, kad kai kurie aliejai yra tinkami gaminti maistą, o kiti gali prarasti naudą sveikatai aukštesnėje temperatūroje. Molekuliniame lygmenyje, ypač nekaltas alyvuogių aliejus, kanapių aliejus, skrudintas sezamo aliejus ir kiti šilumos jautrūs aliejai, kai jie pasiekia savo dūmų tašką-temperatūra, kurioje aliejus pradeda rūkyti-sukuriant potencialiai pavojingas molekules, kurios gali padidinti laisvą radikinį aktyvumą organizme. Šie daugiau lakiųjų aliejų yra geriau naudojami ruošimui, kuriame nėra daug šilumos ir kur jų unikalūs skoniai gali spindėti-sukrauti ant sriubų ir salotų, maišyti į hummus ar baltųjų pupelių panardinimą arba kaip kvapnų apdailą, skirtą maišant keptus daržoves.

Žemiau mes turime vadovą, kuriame yra sveikiausi ir kvapniausi aliejai, skirti virti ir valgyti. Kiekviename iš šių aliejų yra daug mononesočiųjų arba omega-3 polinesočiųjų riebalų, dar vadinamų gerais riebalais, nes jie gali sumažinti jūsų blogo MTL cholesterolio kiekį ir sumažinti uždegimą, o tai sumažina širdies ligos ir insulto riziką. (Mitybos ekspertai paprastai rekomenduoja vengti labai perdirbtų augalinių aliejų, tokių kaip kukurūzų ir sojų pupelių aliejai, kurie yra daug omega-6 riebalų, kurie, kaip manoma, skatina organizmo uždegimą.)
Pirkdami aliejų, atkreipkite dėmesį į geriausius prieš butelio datą ir nusipirkite tik tai, ką naudosite per pagrįstą laiką. Kepimo aliejų laikykite vėsioje, tamsioje vietoje nuo krosnies, kad prailgintumėte galiojimo laiką, ir atminkite, kad visi aliejai turėtų būti sandariai uždaromi, kad oras nepatektų.

Vynuogių aliejus

Šis neutralus skonio, universalus aliejus, kuris paspaudžiamas iš vyno vynuogių sėklų, yra geras vitamino E ir oleino rūgšties, nesočiųjų riebalų rūgščių, kurios, tyrėjų nustatyta, gali sumažinti insulto riziką.

šiuolaikinės kefalės

Kaip juo naudotis: „Grapeseed“ aliejaus aukštas dūmų taškas yra universalus pasirinkimas padauginti, maišyti ir kepti, ypač patiekalams su stipriai skonio ingredientais. Prieš kepdami juos, naudokite jį Azijos įkvėptomis maišytuvais arba lengvai išmeskite su kopūstų lapais ar saldžiųjų bulvių pleištais. Jo neutralus skonis taip pat daro puikų pasirinkimą įtraukti į marinatus, lašelius ar salotų padažus.

Rapsų aliejus

Iš rapsų augalų sėklų, rapsų aliejaus, yra daug širdies sveikos omega-3 riebalų rūgščių, vadinamų alfa-linoleno rūgštimi, yra aukštas. Palyginti su kitais augaliniais aliejais, rapsų aliejuje yra mažiau omega-6 riebalų, kurie, kaip manoma, sukelia uždegimą. Rapsų aliejus dažnai gaunamas iš genetiškai modifikuotų (GMO) sėklų, todėl rinkitės ekologiškus, jei susirūpinimą kelia GMO maistas.

Kaip juo naudotis: Neutralus skonio ir vidutinio aukščio dūmų taškas „Canola Oil“ yra puikus pasirinkimas kepiniams, tokiems kaip bandelės ar pyragaičiai. Kaip ir vynuogių aliejus, tai taip pat yra puikus pasirinkimas universaliam virimo gamybai, pradedant nuo kepimo iki skrudinimo.

Ryžių sėlenų aliejus

Populiarus japonų virtuvėje, šis subtilus skonio aliejus išgaunamas iš maistingo ryžių korpuso, kuriame yra antioksidantinis junginys, susijęs su pagerėjusiu cholesterolio kiekiu. Ilgas jo galiojimo laikas daro jį mažiau linkęs į ranglumą nei daugelis kitų aliejų.

Kaip juo naudotis: Ryžių sėlenų aliejus, kurio dūmų taškas yra beveik 500 laipsnių, yra puikus pasirinkimas tiek šilto virimo, pavyzdžiui, maišant kepimą, kepimą, skrudinimą ir ant grotelių. Jo lengvas skonis neprisimins kitų ingredientų skonių.

Avokado aliejus

Ištrauktas iš prinokusių avokadų minkštimo, šis universalus aliejus turi lengvą, sviestinį skonį ir atspalvį, kuris kinta priklausomai nuo vaisių brandumo. Jame ypač gausu mononesočiųjų riebalų ir liuteino - antioksidanto, parodyto, kad sustiprina akių sveikatą.

Kaip juo naudotis: Kai bet kurio augalinio aliejaus dūmų taškas yra aukščiausias, avokado aliejus gali būti naudojamas pakepinti, kepti kepti ar maišyti.

šaunios vaikinų tatuiruotės

Sezamo aliejus

Maistingą sezamo aliejų susideda iš beveik lygios dalių mono- ir polinesočiųjų riebalų, taip pat joje yra medžiaga, vadinama sesaminu, kuri, tyrėjų manymu, gali turėti stiprias kovos su vėžiu savybes.

Rapnaus sezamo aliejus, prispaustas nuo neapdorotų sezamo sėklų
Tamsi, auksinė ruda spalva ir turi intensyviai riešutų skonį.

Kaip juo naudotis: Neapdorotas sezamo aliejus yra puikus pasirinkimas kepti, pakepinti ir maišyti. Skrudintas sezamo aliejus yra mažiau atsparius šilumai ir kvapniau, todėl rezervuokite jį naudojimui tvarsliuose, lašintuvuose ir Azijos įkvėptuose padažuose; Arba pasnelkite ant garuojamų daržovių, rudų ryžių ar makaronų.

Kokosų aliejus

Nors kokosų aliejus yra daug sočiųjų riebalų, yra geras antioksidantų ir lauro rūgšties šaltinis, širdies sveika riebalų rūgštis, turinti antibakterinių savybių.

Kaip juo naudotis: Kokosų aliejus yra kietas kambario temperatūroje, todėl jis yra geras sviesto pakaitalas receptuose, kuriuose naudojami tvirti riebalai, pavyzdžiui, pyrago pluta ar paplotėliai. Kepdami kokosų aliejų pakeisdami sviestą, naudokite 25 procentus mažiau: 1 puodelio sviestui naudokite puodelį aliejaus. Arba ištirpinkite ant vidutinės ugnies, kad pakepintumėte daržoves.

Ypač nekaltas alyvuogių aliejus

Šis auksinis kulinarinių aliejų standartas siūlo naudingą kiekį naudingų antioksidantų ir mononesočiųjų riebalų. Tai taip pat yra vienas iš nedaugelio dietinių aliejų, kuriuose yra vitamino K, kuris gali sumažinti diabeto riziką. Etiketėje ieškokite žodžių, kurių žymė; Rafinuotuose alyvuogių aliejuose, pažymėtuose gryname arba šviesoje, yra mažiau antioksidantų.

vilkas nukirto vyrus

Kaip juo naudotis: Šaltai spaudžiamas ypač nekaltas alyvuogių aliejaus skonis nuo turtingo ir vaisinio iki aštraus ir pipiringo. Jis yra gana stabilus esant vidutinei ugniai, tačiau kai kurie tyrimai rodo, kad jo nauda sveikatai sumažėja ir jos molekulinė struktūra gali būti pažeista aukštesnėje nei 375 ° temperatūroje, todėl prasminga rezervuoti ją ten, kur jo skonis gali iš tikrųjų spindėti - sutepta ant sriubų, supjaustytas paprastomis salotomis, tokiomis kaip arugula su jūros druska, arba naudoti drėgno aliejaus pyrage.

Kanapių aliejus

Šiame žemiškame skonio aliejuje yra daug būtiniausių omega riebalų, kurių sveikas santykis yra nuo 4 iki 1-omega-6 riebalų rūgščių ir omega-3 riebalų rūgščių.

Kaip juo naudotis: Kanapių aliejus nėra stabilus šiluma, todėl naudokite jį vinaigretts, nevirti padažai ir lašinami. Jo žemiškas, šiek tiek riešutų skonis papildo daugumą daržovių, grūdų ir pupelių salotų.