Pateikė Kelle Walsh
tekstūruotas pakraštys
Man tik prieš kelerius metus buvo atskleistas labai kvapnus arbatos pasaulis. Būdamas vaikas, buvo visur paplitusi raudona ir geltona Liptono arbatos dėžutė, pritvirtinta virtuvės spintelėje, kai artimieji lankėsi. Ir aš atradau subtilų žolelių arbatos gėlių grožį ( žolelių arbatos ) dirbant žolelių ūkyje po vidurinės mokyklos.
Bet aš nieko nežinojau apie diapazoną ir sudėtingumą Camilla Sinensis , arba arbatos gamykla, siūloma.
Tai buvo mano pirmasis „Genmaicha“ (žaliosios arbatos, sumaišytos su skrudintais rudais ryžiais) ekspozicija, atvėrė mano akis į galimybių diapazoną, kai jis atėjo į arbatą. Buvau japoniško stiliaus SPA masaže, o laukimo zona pasiūlė arbatos paslaugą su gražiomis rankenėlėmis be rankenos, kad būtų galima laikyti šį nuostabų riešutų kvepiantį eliksyrą. Aš net neįsivaizdavau, kad arbata gali taip paragauti: pikantiški, beveik kramtomi ir atsigaivinti tuo pačiu metu.
Neilgai trukus aš atradau „Matcha“, smulkiai sumaltus aukštos kokybės žaliosios arbatos miltelius. Tai susprogdino mano atsirandantį arbatos pakeltą supratimą dar labiau. Mane su juo supažindino per tradicinę arbatos ceremoniją, tai, kaip pačios arbatos, ne mažiau kaip pačios arbatos ritualas, nei jos kūrimo procesas: ryškiai žalių miltelių išmatuojant į keraminį dubenį, pridedant ne uogų virtą vandenį, ir plakti bambuko plaktuku iki sumaišyto ir purus. Jūs tyliai gurkšnojate šią arbatą, mėgaudamiesi patirties sluoksniais - spalva, aromatas, šiek tiek grūdėtas arbatos pojūtis burnoje ir pagaliau subtilus pakiliantis efektas, kurį jis sukelia.
Be abejo, tai nebuvo mano vaikystės liptonas.
Neseniai dar viena arbatos patirtis man suteikė dar daugiau priežasčių poetiniam poetiniam apie Camellia Sinensis: Virimas su arbata.
Neseniai apsilankymo metu Traktas , „Zen“ budistų vienuolynas, giliai įsitaisęs „Ventana“ dykumoje, tiesiai į rytus nuo Big Sur, Kalifornijos, virėjo ir autoriaus Ericas Goweris , kitaip žinomas kaip „Breakaway Cook“ už savo unikalų pasaulinių ingredientų naudojimo naujuose ir netradiciniuose preparatuose stilių, parodė, kaip nuostabiai su maistu arbatos porų sudėtingumo diapazonas.
Seminaras, kuris buvo užpildytas kasdieniu Zazenu, arba sėdima meditacija, kuriai vadovavo buvęs Tenzo (virtuvės vadovas) Dale Kent, autorius, autorius, autorius Traktas Dinners and Desserts , ar mes eksperimentavome su įvairiais arbatos preparatais. Paragavome „Matcha“ gradacijų, aptarėme jos savybes ir išmesti Beveik taip, tarsi kalbėtų apie vyną. Mes sukūrėme skonio druskas su skirtingomis arbatomis ir panaudojome jas įvairiuose kulinariniuose preparatuose, kad ištirtų jų suteiktus skonius. O gražią saulėtą popietę iš sodo rinkome žoleles, kad padarytume tisanes, mėgavomės šešėlyje, kad būtų puikus atsipalaidavęs arbatos salonas.
Grįžusi iš Tassajara nuėjau tiesiai į savo spintelę, norėdama apsirūpinti savo arbatos tiekimu, užrišau sau puodą Genmaicha ir sudariau arbatos sąrašą, kurį dabar žinojau, kad turiu turėti po ranką gėrimo ir kulinarijos nuotykiams, kurie buvo laukiami.
Čia Ericas Goweris dosniai pasidalino kai kuriais savo mėgstamais kulinariniais arbatos preparatais. Mėgaukitės!
Susitapkite druska
1 arbatinis šaukštelis matcha milteliai
1 šaukštas Sel Gris (pilkos jūros druska iš Brittney)
Pulse tik kelis kartus; Negalima per daug, druskos kristalai turėtų būti šiek tiek šiurkštūs. Laikykite „Weck“ tipo indelyje arba tiesiog mažuose dubenyse. Padėkite kur nors labai matomą, kad jums būtų priminta greitai jį panaudoti!
Arbatos skutimas
1 šaukštas Genmaicha tealeaves
„Buzz cut“ vyrams
1-2 šaukštelis nevirtas polenta (taip pat gali naudoti kukurūzų dribsnius ar džiūvėsėlius)
1 pakuotė minkšta tofu
Daugybė daržovių, tokių kaip morkos, raudonieji pipirai, pankoliai, radicchio ir imbieras, Julienned
Kalendra, petražolė ir (arba) česnakai garnyrui, Smulkiai susmulkinta
Viena paruoštos Genmaicha arbatos porcija
Suderinti druską ( Žr. Aukščiau pateiktą receptą )
alyvuogių aliejaus purškiklis
alyvuogių aliejus
Paruošti:
„Genmaicha Tea“ ir „Polenta“ pulsuokite kavos malūnėlyje iki baudos. Atidėkite į mažą dubenį.
Švelniai nusausinkite tofu, įvyniodami į popierinius rankšluosčius, kad ištrauktumėte drėgmės perteklių. Išverkite ir atsargiai supjaustykite tofu per pusę, padarydami du plonesnius kepsnius, o po to per pusę supjaustykite kiekvieną kepsnį ant įstrižainės, kad padarytumėte 4 porcijas.
vyriški afro stiliai
Purškite kiekvieną tofu, patiektą iš vienos pusės alyvuogių aliejumi, o tada, naudodamiesi rankomis, dosniai padengkite po vieną kiekvieno tofu pusę, patiekiamą su arbatos miltelių paaukojimu. Vėl purškite aliejumi, kad milteliai taptų lazda.
Įkaitinkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus keptuvę ant vidutinės stiprios ugnies, tada įpilkite daržovių. Pakepinkite iki minkštos, maždaug 5 minutes.
Kol daržovės virkite, ant vidutinės stiprios ugnies įkaitinkite kitą keptuvę ir įpilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Švelniai stumkite tofu plokštes, padengtos puse žemyn ir virkite iki auksinės rudos ir labai traškios, maždaug 5 minutes.
Išimkite daržoves iš keptuvės ir užpilkite 3/4 puodelio paruoštos Genmaicha arbatos, kad galėtumėte deginti. Šiek tiek sumažinkite skystį, būtinai išsiaiškinkite, kad ant keptuvės prilipo bet kokių bitų.
Tarnauti:
Kiekviename iš keturių negilių dubenėlių padėkite ¼ pakepintų daržovių ir viršaus su 1 tofu porcija. Užpilkite nedidelį kiekį deginto keptuvės skysčio virš viršaus. Papuoškite pjaustytomis žolelėmis ir užbaikite pabarstykite matcha druskos.
„Breakaway Cook“ raskite daugiau maisto gaminimo su arbata ir kitų malonumų receptų svetainė .
