Būdamas vaikas, aš po vakarienės, kai turėjau sėdėti prie stalo, kol visi kiti baigtų, užpildydama šaukštelį stalo druskos ir tyliai laižydama jo turinį, kol visi kiti. Net neįsivaizduoju, kas mane paskatino tai padaryti, išskyrus tai, kad man patiko skonis.
Žvelgiant retrospektyviai, galiu pasakyti, kad kai kurios mano dalis turėjo atpažinti druską kaip elementą, būtiną visiems žmonėms; Kažkas, be kurio mes negalime gyventi. Druska ne tik pagerina mūsų maisto skonį, bet ir padeda mums išlaikyti elektrolitų pusiausvyrą ląstelėse ir išorėje bei suaktyvina seilių ir skrandžio sulčių gamybą, taip sudarant kelią sveikam virškinimui. Nors per daug druskos gali prisidėti prie padidėjusio kraujospūdžio ir perteklinio skysčių susilaikymo, geros sveikatos būtina vidutinio sunkumo suvartojimas.
Sūrus yra vienas iš penkių atpažintų skonių, ir kažkas, ko žmonės trokšta kaip mūsų skonio paletės dalis. Manoma, kad ajurvedos medicinoje, turinčioje šešis atpažintus skonius, jis sukelia daugybę sudėtingų cheminių procesų organizme, kartu su raminančiu poveikiu Vata dosha, stimuliuodamas tiek Pitta, tiek Kapha doshas.
kirpimai garbanotiems banguotiems plaukams vyrams
Kaip ir aš, jūs galbūt užaugote su Mortono druska. Aš supratau, kad tai buvo vienintelė druska. Bet tai buvo dažna stalo druska. Tiesą sakant, Mortonas surengė druskos surinkimo operaciją San Francisko įlankos vakariniuose krantuose, beveik už mylios nuo mano namų. Sūrus jūros vanduo buvo įleistas į padėklus ar tvenkinius ant žemės, besiribojančios su įlanka, tada vandeniui buvo leista išgaruoti, paliekant druskos likučius, kurie vėliau buvo sudėti į didelius, baltus kalnus, kad jie sėdėtų saulėje. Tai yra pagrindinė procedūra, vis dar naudojama šiandien stalo druskos rinkimui, kuris paprastai perdirbamas, kad pašalintų viską, išskyrus natrio chloridą (druskos druskos dalį), purškiama jodu ir supakuota į indą kartu su kažkokiu anti-kankinimo priemone.
Mano druskos skonis labai išsiplėtė.
Šiandien mes turime prieigą prie daugelio rūšių druskos. Kai kurie iš jų yra skolingi savo unikalioms savybėms, naudojamoms jiems nuimti (pilka prancūziškos jūros druska, kilusi iš Prancūzijos Atlanto vandenyno pakrantės Brittanos regiono ir yra renkamas rankomis naudojant tradicinius medinius įrankius); vietų, iš kurių jie ateina (rožinė Himalajų druska, iškasta iš Pakistano kalnų); arba natūralūs mineralai, kurie lieka juose (Indijoje rasta juoda druska, arba Raudonoji Havajų druska). Tai druskos, kurios buvo pagardintos gamtos.
Tada yra druskos, kurios buvo pagardintos pridedant kitus skonius, tokius kaip triufeliai ar kario milteliai ar citrusinių vaisių žievė ar net dūmai. Aukštos kokybės skonio druskos kvapiosios medžiagos gaunamos iš kito natūralaus produkto ar proceso (kaip rūkyta). Mažesnės kokybės druskose poveikis susidaro su sintetiniais kvapiais.
Taip pat yra druskos tekstūrų skirtumų: šiurkščiavilnių grūdai (kuriuos reikia sumalti) ir dribsniai (kurie greitai ištirpsta ir yra puikūs receptuose, pavyzdžiui, sūryje, kur svarbu greitas, kruopštus ištirpimas), be pėsčiųjų granuliuotos stalo druskos.
Virėjui variantų diapazonas yra beveik beribis. Dabar naudoju nerafinuotą Himalajų rožinės roko druską, šviežiai žemę a Surabachi (Japoniškas skiedinys ir pestle, kaip mano kasdienė druska. Manau, kad jis turi ryškesnį, beveik saldų skonį. (Kartais aš naudoju jūros druską iš sveikatos maisto parduotuvės, kuri yra nuimta taip pat, kaip ir įprasta stalo druska, tačiau palaiko savo mineralus pėdsakų ir neturi antidavimo agento.)
įkrovos įmonės
Jei noriu pridėti dūminį skonį į patiekalą, pavyzdžiui, suskaidytą žirnių sriubą (šiai mergaitei be kumpio-gaudyklinio), aš panaudosiu rūkytą druską. Aukštos kokybės versijose druska iš tikrųjų rūkoma ant skirtingų medienos rūšių, kad ją įamžintų specifiniu skoniu.
Man patinka naudoti „Sulphery“ juodos druskos brūkšnį tradiciniuose indiškuose patiekaluose. O brangaus draugo brangaus dovana buvo naminė citrusinių vaisių druska, ryški, gaivi ir tobula ant supjaustytų pomidorų.
Gaminti skonio druską nėra sunku. Jūs tiesiog pradedate nuo geros kokybės, ne chemiškai perdirbtos druskos ir įpilkite džiovintų ingredientų, kurie jums patinka skoniui (citrusinių vaisių žievelės, grybai, žolelės ir prieskoniai, kaip pavyzdžius). Nors smagu eksperimentuoti su savo, rekomenduoju patikrinti druskas iš privalumų, kurių menas sumažėjo. Jūs netgi galite gauti mėginių ėmimo priemones, kurios puikiai tinka pradėti druskos tyrinėjimą. Būsite nustebinti, kas ten yra, ir tikriausiai gausite keletą idėjų savo kūrybai!
Čia yra keletas internetinių tiekėjų, kurie man patinka pirkti įdomias ir aukštos kokybės druskas iš viso pasaulio: Napastyle, Druskos pasauliai , Pieva ir „San Francisco Salt Company“ .
