Dalas Indijoje yra toks pat paplitęs kaip makaronai Italijoje. Sužinokite, kodėl šis maitinamasis patiekalas yra klasikinis jogų patogus maistas.
Kai būdamas 20 -ies metų gyvenau Amerikos jogos ašrame, jis turėjo savitą kvapą. Netrukus sužinojau, kad tai buvo viena dalis smilkalų, viena dalis-neišdildoma dieviška, o viena dalis-dalis-prieskoninė, sriuba, ankštiniai auginamos vegetariškos troškiniai, dievinami visoje Indijoje ir už jos ribų. Nors virėjai šioje griežtoje ašrame, kur buvo praktikuojami celibatas Agni (Vidinis šiluma), jei žinai, ką turiu omenyje - Dal vis dar buvo supakuotas su skoniu. Padalyti lęšiai buvo virti į kreminį gręžinį, susimaišiusi su ciberžole, kmynais, kalendra ir imbieru - visi patiekiami virš garuojančių basmati ryžių. Po ilgos jogos ir savanoriško darbo popietės buvo taip malonu įstumti mano šaukštą į kvapnų, pikantišką košę. Kaip pirmą kartą atradusi jogą, radau, kad maistas yra giliai maitinantis, patenkintas ir šiek tiek jaudinantis - tą akimirką, kai suprantate, kad kažkas gero jums gali jaustis lygiai taip pat ar dar įdomiau nei neklaužada.
vyriškas pakraštys
Po metų aš sužinojau, kad DAL atrodė ne tik mano joga (ar cukraus ir lyties trūkumas), todėl Dalas atrodė nuolaidus ir gydantis. Dal - kuris kyla iš sanskrito žodžio Dhal ir reiškia išsiskirstyti - jogos praktikuojantiems asmenims ir šiandien, nes tai laikoma maistinga dalimi. Sattvic , arba gryna, dieta. Jogos filosofija išvengia indulgencijos ir palaiko Mandahahara , Saikingumo dietos koncepcija, sako Kantha Shelke, maisto mokslininkė, įsikūrusi Čikagoje, kilusi iš jogos projektavimo šeimos. Mandahahara yra jogos principas, skatinamas senovės tekstuose, įskaitant „Hatha“ joga Pradipika , „Hatha“ jogos sanskrito vadovas. Į šią mintį telpa pigūs, dideli maistiniai ankštiniai augalai. Dal yra mitybos jėgainė, maitinanti kūną, džiugindamas pojūčius, sako Shelke. Kitaip tariant, tai yra idealus maistas tiems, kurie nori sukurti pusiausvyrą savo kūne ir gyvenimu, pavyzdžiui, jogai.
Patikrinkite savo pulsą
Kaip ir pati joga, Dalas Indijoje yra visur paplitęs. Kaip nebrangūs, vegetariški ir paprastai virimo baltymai, šį kuokštelį sunaudoja vargšai, turtingi, jauni, seni ir visi tarp jų. Dal yra raktas į kiekvieną indišką patiekalą - jis visada yra, sako Anupy Singla, trijų Indijos kulinarijos knygų, paskutiniųjų indėnų visiems, autorė.
Indijoje vandeningas, be prieskonių „Moong Dal“ paprastai yra pirmasis kūdikio maistas, nes jis nesunku virškinti ir maistingi. Dalas taip pat laikomas trišakiu ajurvedoje-senovės Indijos gydymo ir seserų mokslo sistemoje jogai-tai reiškia, kad ji tinka kiekvienam dozai, arba jūsų unikalią fizinę ir psichinę konstituciją, darančią įtaką gerovei. Žmonės su Indijos tėvais papasakos, kaip kaip vaikai, tokios kaip skrandžio skausmai ir pūkai buvo gydomi bent iš dalies Dal; Indėnai dažnai tai vadina Indijos vištienos sriuba. Jogai Indijoje ir Vakaruose dažnai naudoja vieną rifą ant Dal, prieskoniškai pritvirtinto lęšių, ryžių ir ghee (paaiškinto sviesto), vadinamo Kitchari, troškinys, kad būtų galima sulaužyti pasninką arba kaip vienintelį maistą, kurį jie valgo greitai.
Kaip ir čili entuziastai JAV, Indijos virėjai sukuria šimtus regioninių ir buitinių DAL variantų. Nors žmonės visoje Indijoje naudoja tuos pačius penkis ankštinius augalus ar impulsus-skėčio terminas lęšių, pupelių ir žirnių-karšto aliejaus prieplaukos mišinys, žinomas kaip tarka, labai skiriasi. („Tarka“ gaminamas virdamas ghee ar karštą aliejų su visais prieskoniais ar prieskonių mišiniu-„Masala“-mažoje keptuvėje.) Pavyzdžiui, paaiškina Singla, Pietų Indijoje rasite troškinį panašų daržovių dalį arba sambar, pagamintą iš padalytų balandžių žirnių (Toor Dal) arba chickpeas (Chana Dal); Pietinėje Indijos Tarkoje greičiausiai bus garstyčių sėklos ir kario lapai. Eikite į šiaurinę valstiją, pavyzdžiui, Punjabą ir Tarką, gaminami su kmynų sėkla, svogūnais, imbierais, česnakais ir kai kuriomis „Garam Masala“, šildančiu prieskoniu, kuris geriausiai susimaišo vėsesniu oru. Atogrąžų Keralos pakrantėje, kur gausu kokosų, galite rasti Dal, pagamintą iš kokosų pieno.
Be to, kad signalizuoja DAL kilmė, ankštinių augalų pasirinkimas taip pat diktuoja mitybą ir pasiruošimą - kuo labiau nepažeistas ar visas pulsas, tuo daugiau maistinių medžiagų ir kuo ilgesnis virimo laikas. Ir nors žodis Dal reiškia išsiskirstyti, kai kurie Dal ankštiniai augalai yra paruošti sveikai. Pavyzdžiui, lašišos spalvos, suskaidytas raudonasis lęšis (Masoor Dal) užtrunka apie 12 minučių, kad pasiduotų į idealią „Porridgelke“ konsistenciją, tačiau tas pats lęšis visame, rudoje, nevirtoje, neskelbtinoje būsenoje gali užtrukti iki 45 minučių.
Taip pat žiūrėkite Avinžirnių Dal receptas
Parsineškite namo
Vienas esminis žingsnis ruošiant Dalą yra pakankamai ilgai virti. Vakaruose mes išmokėme, kad lęšiai turėtų būti al dente, sako Singla. Tačiau Pietų Azijos bendruomenėje mums labiau patinka kaip košė, nebent recepte reikalaujama kažko kito. Singla, gimusi Indijoje ir dažnai lankydavosi po to, kai būdama trejų metų persikėlė į JAV, rekomenduoja gaminti ankštinius augalus šiek tiek ilgiau, nei jūs manote, kad turėtumėte - ne tik lęšių salotos į avižinę zoną. Be to, tai padeda turėti šviežių ankštinių augalų, kurie ištirpsta mažiau laiko į grybą nei iš dulkėtų maišų. Singla išvalo ankštinius sandėliukus, kai jiems pasiekia ketverius metus.
Ir norėdami paprastą lęšių košę paversti skonio šedevru, sutelkite dėmesį į „Tarka“. Vis dėlto saugokitės: per ilgas šildykite prieskonius, o skanus mišinys gali greitai tapti apgaulinga netvarka; Per trumpas, ir skoniai ne žydės. Norėdami išvengti virtuvės katastrofų, laikykitės recepte nurodytos ingredientų užsakymo ir atminkite, kad virimo greitai vyksta-visas „Tarka“ gaminimo procesas trunka tik dvi ar tris minutes. Niekada nepalikite tos keptuvės, sako Singla. Kai aliejus ar ghee karštas, įpilkite ištisų prieskonių, tokių kaip kalendros sėklos ir kmynų sėklos; Jie turėtų pradėti šnipinėti. Maždaug po 30–40 sekundžių vidutinio lygio arba, kai prieskoniai tampa rausvai rudi ir aromatiniai, įpilkite svogūno, imbiero ir (arba) česnako, o po to pabaigoje įpilkite miltelių pavidalo prieskonių, nes jie linkę lengvai degti.
vyriški kirpimai nukirpti atgal
Savarankiškai Dalas tikrai galėtų būti toks nuobodus, kaip makaronai, kai kuriems vakariečiams. Tačiau, kaip ir tas paprastų makaronų dubuo, variacijos yra beveik begalinės. Ir skirtingai nuo tų grynų angliavandenių, „Dal“ siūlo daug sudėtingesnį, maitinantį mitybos profilį - visa tai gali paversti „Dal“ geriausiu jogos dietos draugu. Singla šeima, kuri kiekvieną vakarą valgo kažkokią dalį, dažnai apgailestauja, vėl lęšiai? Tačiau, sako Singla, yra magija, kuri atsitinka, kai Tarka pataiko į lęšius, kalbant apie skonį, kuris verčia mus eiti: „Kodėl mes sakėme, kad to nenorėjome? Tai yra pats skaniausias dalykas. “Tai yra tik priklausomybės sukeliantis nuostabus skonių derinys. Pradėkite gaminti savo „Sublime Dal“ dubenėlius namuose su šiais keturiais paprastais „Singla“ receptais.
Taip pat žiūrėkite Geltona lęšių dalis
Keturi DAL receptai
Chana Dal Sundal
Sundalas yra skanus pietų Indijos gatvės maistas, patiekiamas parkuose ir šventyklose. Galite pasigaminti bet kokių ankštinių augalų, tačiau jis dažniausiai gaminamas iš avinžirnių. Čia „Cookbook“ autorius Anupy Singla naudoja suskaidytą ir odą avinžirnį, vadinamą Chana Dal. Ji mėgsta gaminti šį patiekalą savo vaikams kaip popamokei, kad galėtų valgyti karštai namuose ar šaltai automobilyje, pakeliui į futbolo praktiką. Norėdami gauti papildomo saldumo, pridėkite ½ puodelio tarkuoto žalios mango ar papajos su kokosu.
Gaukite receptą.
Punjabi Moong Dal
Tai yra dažnas DAL Šiaurės Indijos Punjabi namų ūkiuose.
Gaukite receptą.
Lėtas kranto dal Makhani
Dalis su Makhanas (Sviestas) yra labiau dekadentinė Indijos Dalo versija, kuri tapo standartine, patiekalų patiekalu ant indų-reklamos meniu. Tai iš karto nuoširdžiai ir jaukiai. Šis lėtos viryklės receptas leidžia daug lengviau gaminti ir mėgautis namuose.
Gaukite receptą.
vyriški 90-ųjų kirpimai
Gujarati dal
Šis DAL yra pagamintas daugelyje namų ūkių Gujarato regione, Vakarų Indijoje. Saldūs ir skurdūs komponentai atspindi saldžių natų svarbą maiste iš šio regiono, o riešutai prideda jaukų traškumą.
Gaukite receptą.
Sužinokite daugiau apie skanumą.
